Tradycyjnie w Walentynki wybieramy się do wyszukanej restauracji, aby z drugą połową skosztować specjalnych dań. Jednakże, czy może być coś bardziej romantycznego, niż własnoręczne przygotowanie kolacji, którą zaserwujemy i zjemy w intymnej atmosferze tête-à-tête? Oto propozycja pełnego menu: od przystawki aż po deser, idealnego, aby spędzić wieczór pełen miłości i dobrej kuchni przy okazji święta zakochanych.
- Jajko w koszulce w glazurze z nutą truflową
- Risotto z karczochami i płatkami solonej ricotty
- Pieczeń z cebulkami i czerwonym winem
- Czekoladowy ganache z figami i imbirem
Jajko w koszulce w glazurze z nutą truflową
Jajka w koszulce w glazurze z nutą truflową to bogata i smaczna przystawka, idealna, żeby otworzyć kolację pełną zimowych i zdecydowanych smaków.
Składniki dla 2 osób:
- 2 łyżki śmietany;
- 100 g sera koziego;
- 50 g wędzonej szynki speck z regionu Alto Adige;
- oliwa truflowa do smaku;
- różowy pieprz;
- tymianek.
Przygotowanie:
- Przygotować dwa hermetycznie zamykane szklane słoiczki lub szklane miseczki wytrzymałe na wysoką temperaturę;
- Wlać do każdego słoiczka łyżkę śmietany, zetrzeć 50 gram sera koziego i delikatnie ułożyć na wierzchu całe jajko, zwracając uwagę, aby nie uszkodzić żółtka;
- przyprawić solą, różowym pieprzem i dobrze zamknąć słoiczki lub przykryć miseczki przezroczystą folią;
- zachowując szczególną ostrożność, umieścić słoiczki w garnku wyłożonym ściereczką kuchenną, która zamortyzuje ewentualne uderzenia podczas gotowania;
- napełnić garnek wodą do ¾ wysokości, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut;
- ułożyć plastry specka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podpiekać przez 15 minut w 150°, aż speck stanie się chrupiący;
- podawać jajka w koszulce wraz z chrupiącym speckiem, dekorując danie kilkoma kroplami oliwy truflowej.
Risotto z karczochami i płatkami solonej ricotty
Risotto z karczochami i płatkami solonej ricotty to prawdziwa rozkosz dla podniebienia, dzięki wyważonemu słodko - gorzkiemu smakowi karczocha i posmakowi solonej ricotty.
Składniki:
- 1 litr bulionu warzywnego;
- 3 cebulki szalotki;
- 2 karczochy;
- 1 pęczek tymianku;
- 1 kieliszek białego wina;
- 1 cytryna;
- 4 plastry dojrzewającego boczku o nazwie pancetta;
- 30 g masła;
- 50 g parmezanu;
- 25 g solonej ricotty;
- oliwa i sól.
Przygotowanie:
- Umieścić pancettę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez ok. 7/8 minut w 220° aż do momentu, gdy plasterki będą chrupiące.
- obrać karczochy z 4 pierwszych zewnętrznych warstw liści, pozostawiając nóżkę o długości ok. 3 cm;
- odciąć wierzchołek i wydrążyć środek, żeby pozbyć się wewnętrznej części warzyw;
- zanurzyć karczochy w wodzie z połową cytryny, żeby nie ściemniały w wyniku kontaktu z powietrzem;
- pokroić karczochy w zapałki i zezłocić szalotkę na patelni;
- dodać karczochy i podsmażyć wszystko na patelni, dodając na końcu wino;
- wlać bulion warzywny, aby przykryć składniki na patelni i dusić aż warzywa będą miękkie;
- Podsmażyć osobno pozostałą część pokrojonej szalotki, dodać ryż i prażyć aż do momentu, gdy ziarna ryżu będą przezroczyste;
- wlać bulion, przykrywając ryż na wysokość, mniej więcej, palca, dodając stopniowo wywar aż do momentu zakończenia gotowania;
- dodać karczochy do ryżu i dokończyć gotowanie;
- dodać masło i parmezan, doprowadzając do kremowej konsystencji.
Pieczeń z cebulkami i czerwonym winem
Pieczeń z cebulkami i czerwonym winem to wyrafinowane drugie danie, w którym miękkie i soczyste mięso ukoronowane jest zdecydowanym smakiem cebulek.
Przygotowanie:
- 600 g żeberek wieprzowych z kością;
- 100 g słoniny w grubych plastrach;
- 125 g obranych białych cebulek;
- 250 ml czerwonego wina;
- 25 ml oliwy z oliwek extra vergine;
- 25 g masła;
- 1 ząbek czosnku;
- 15 g rozmarynu;
- bulion;
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Oczyścić żeberka wieprzowe, usuwając dolną część i utrzymując nienaruszone krótko przycięte żeberka;
- wykonać otwory w mięsie, umieszczając w nich grube kawałki słoniny;
- dodać sól, pieprz i oliwę do smaku;
- zblanszować cebulki przez ok. 2 minuty w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem octu, a następnie umieścić je na patelni z gorącym olejem;
- dodać część czerwonego wina i dokończyć gotowanie;
- piec pieczeń w piekarniku przez 45 minut w 180° z czosnkiem i rozmarynem, podlewając danie od czasu do czasu czerwonym winem, a następnie bulionem;
- gotować przez ok. godzinę, pokroić na plastry i podać do stołu, dodając cebulki w czerwonym winie.
Czekoladowy ganache z figami i imbirem
Dobrą walentynkową kolację musi ukoronować deser godny takiej okazji. Proponujemy zatem czekoladowy ganache z figami i imbirem, żeby zakończyć ucztę kremowym uniesieniem smaków.
Składniki:
- 150 g gorzkiej czekolady;
- 110 g śmietany;
- 3 figi;
- 50 g cukru trzcinowego;
- 10 g świeżego imbiru.
Przygotowanie:
- Połamać czekoladę, w garnuszku podgrzewając jednocześnie śmietanę.
- Kiedy śmietana będzie ciepła, zdjąć ją z ognia i dodać kawałki czekolady, mieszając aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji;
- Obrać imbir, drobno go posiekać i dodać do pozostałych składników;
- Napełnić szklaneczki uzyskaną mieszanką i wstawić do lodówki na ok. godzinę;
- Obrać figi, podzielić je na ćwiartki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypując cukrem i podpiekać przez 7 minut w 220°.
- Podawać ganache udekorowane figami. Twoje pełne menu jest gotowe: nie pozostaje nam nic innego, niż życzyć smacznego i udanych Walentynek.
