Qual é a diferença entre congelação e ultra congelação? Como deve preservar os alimentos no congelador?
Alimentos congelados e ultra congelados podem ser muito úteis para quando não sabe o que cozinhar ou possui pouco tempo para preparar as refeições diárias! Mas sabe a diferença entre congelação e ultracongelação? E as melhores dicas e métodos para conservar alimentos congelados ou ultracongelados?
Qual é a diferença entre congelação e ultracongelação?
A congelação é um método de conservação de alimentos “abaixo de zero”: os alimentos são congelados a temperaturas entre -7°C e -12°C (para peixes e carnes, até -18°C) e conservados entre -10°C e -30°C C. Este método é muito eficaz para prolongar a vida útil dos alimentos.
O ultracongelação é uma técnica de congelação ultra rápida: os produtos atingem -18°C muito rapidamente, formando microcristais de água que não danificam a estrutura biológica dos alimentos e os vai proteger.
Como armazenar alimentos congelados e ultra congelados
Quando falamos de alimentos congelados e ultracongelados, existem várias formas de o ajudar a conservar-los da melhor forma:
- Ao fazer compras, lembre-se sempre de levar os produtos congelados para casa em sacos térmicos isolados.
- Em casa, coloque os alimentos numa gaveta do congelador separadamente dos outros alimentos que já estão congelados. Isto vai fazer com atinjam a temperatura correta mais rapidamente.
- Se guardar os novos alimentos com outros já congelados, certifique-se que não ficam em contato uns com os outros.
- Não guarde nem conserve produtos para além da data de validade indicada no rótulo do produto.
Mas quais são as regras para congelar alimentos e preservar as suas propriedades nutricionais?
- Os alimentos congelados não devem voltar a ser congelados depois de já terem sido descongelados. Isso pode levar à formação de bactérias ou substâncias nocivas para a saúde.
- Conserve alimentos sólidos e líquidos em porções individuais ou pequenas em vez de o fazer em grandes quantidades. Líquidos, como caldos, por exemplo, podem ser congelados em cubos.
- Ao conservar líquidos, não encha os recipientes mesmo até acima, pois, durante a congelação, o volume do líquido vai aumentar um pouco e corre o risco das tampas dos recipients abrirem.
- Quando congelar carne fatiada, separe as fatias com uma camada de película aderente ou papel vegetal. Faça o mesmo com o pão congelado.
- Os alimentos congelados devem estar limpos: lave e seque os vegetais, desosse e limpe a gordura da carne, e arranje os peixes antes de os congelar.
- Evite que os alimentos entrem em contato direto com o gelo do congelador: conserve os alimentos em tabuleiros, sacos de congelação ou embalagens de plástico ou vidro próprias para irem ao congelador.
- Para conservar os alimentos adequadamente, convém limpar o congelador regularmente, pois a acumulação de gelo pode impedir que os alimentos sejam congelados adequadamente.
- Quando precisar de usar alimentos congelados para preparar uma refeição, lembre-se de que a descongelação deve ser feita lentamente, preferencialmente passando os alimentos para o frigorifico na véspera. No entanto, existem maneiras de tornar este processo de descongelação mais rápido, como usar a função descongelação do seu microondas ou fazê-lo num forno tradicional.
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