Wielkanoc to czas pełen radości, rodzinnych spotkań i tradycji, a jednym z nieodłącznych elementów tego święta są pyszne wypieki. Na stołach pojawiają się tradycyjne ciasta, które wprowadzają nas w magiczną atmosferę świąt. Mazurek, sernik czy babka — to tylko niektóre z najpopularniejszych ciast, które królują od pokoleń na wielkanocnych stołach. Ich przygotowanie to nie tylko wyzwanie, ale także duża część bogatej tradycji, która łączy pokolenia.
W tym artykule przybliżymy przepisy na najpyszniejsze i najbardziej klasyczne ciasta wielkanocne — takie, które nie tylko zachwycają smakiem, ale i sprawią, że świąteczny stół nabierze wyjątkowego, domowego charakteru.
Mazurek kruchy z kajmakiem
Składniki:
- 250 g mąki
- 150 g świeżego masła
- 50 g cukru pudru
- 150 g konfitury malinowej
- 1 jajko
- 1 łyżka gęstej śmietany
- 1 puszka zagęszczonego słodzonego mleka
- sok z 1/2 cytryny
Składniki do dekoracji:
- połówki migdałów
- bakalie
- świeże maliny
- listki mięty
Przygotowanie:
- W garnku średniej wielkości zagotuj wodę. Na dno połóż złożony kawałek ręcznika papierowego a na nim puszkę zagęszczonego mleka. Gotuj na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, dolewając od czasu do czasu wodę.
- W misce lub na stolnicy umieść mąkę, cukier puder, śmietanę, jajko i pokrojone masło. Ciasto wyrabiaj, aż zlepi się w kulkę. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki.
- Konfiturę malinową wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Formę do mazurka wysmaruj masłem. Następnie ciasto rozwałkuj, odcinając jego nadmiar i przełóż je do formy, nakłuwając całość widelcem.
- Wstaw do piekarnika o temperaturze 180°C na około 30 minut, aż złapie złoty kolor. Gotowe ciasto ostudź na kratce.
- Ugotowaną puszkę ostudź i otwórz. Na wierzch ciasta rozsmaruj konfiturę malinową, a na nią wylej masę kajmakową. Na koniec mazurek udekoruj według własnych upodobań.
Babka piaskowa
Składniki:
- 250 g masła
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 150 g mąki pszennej
- 150 g skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj mąkę ze skrobią ziemniaczaną. Następnie oddziel białka od żółtek.
- Masło ubij na puszystą masę z dodatkiem szczypty soli — najlepiej na wysokich obrotach miksera. Kiedy masa będzie jasna i kremowa, zacznij stopniowo dodać cukier, cały czas miksując. Później dodaj żółtka, jedno po drugim (każde miksuj przez około minutę, zanim dodasz kolejne).
- Do przygotowanej masy wsyp mieszankę mąki i skrobi i dokładnie wymieszaj.
- Ubij białka na sztywną pianę i dodawaj je do ciasta porcjami, ostrożnie mieszając łyżką. Dzięki temu masa będzie bardziej puszysta.
- Formę typu keksówka wysmaruj masłem i oprósz mąką, następnie przełóż do niej gotowe ciasto. Jeśli korzystasz z małych lub średnich jajek, forma o długości 25 cm będzie odpowiednia.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około jedną godzinę — do momentu a włożony patyczek będzie suchy.
- Po upieczeniu zostaw ciasto w formie, by mogło lekko przestygnąć. Potem ostrożnie wyjmij je i przełóż na kratkę, by ostygło całkowicie. Na sam koniec posyp cukrem pudrem.
Sernik tradycyjny
Składniki:
- 1 kg zmielonego twarogu
- 250 g miękkiego masła
- 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
- 6 jajek
- 150 ml śmietanki 36%
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
Przygotowanie:
- Na początku ubij masło na puszystą, lekką masę. Gdy będzie już dobrze napowietrzone, dodaj żółtka jedno po drugim, na przemian z cukrem pudrem. Pamiętaj, aby każdą porcję dokładnie zmiksować, zanim dodasz kolejną.
- Gdy żółtka i cukier dobrze się połączą, zmniejsz obroty miksera do średnich i dodaj zmielony twaróg. Całość mieszaj, aż powstanie gładka masa. Następnie, wciąż miksując, stopniowo dodaj cukier wanilinowy, śmietankę i mąkę ziemniaczaną — wszystko powinno się dobrze ze sobą połączyć.
- W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną piankę. Dodaj ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj, najlepiej szpatułką, tak by masa nadal pozostała puszysta.
- Przygotuj formę o średnicy co najmniej 26 cm, wysmaruj ją masłem i oprósz bułka tartą lub mielonymi migdałami. Jeżeli wolisz, możesz użyć do wyłożenia formy papieru do pieczenia.
- Całe ciasto przełóż do formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 170°C i piecz przez około jedną godzinę.
- Po upieczeniu nie wyciągaj sernika od razu, zostaw lekko uchylone drzwiczki, aby ostygł. Żeby sernik nie opadł ani nie popękał, możesz go lekko wysunąć, potem uchylić drzwiczki szerzej, a na końcu wyjąć formę z piekarnika.
- Gdy sernik wystygnie, możesz posypać go cukrem pudrem lub polać czekoladową polewą.
Podsumowanie
Święta Wielkanocne to nie tylko jajka, żurek i dekoracje z bazi — to także zapach pieczonej babki, kremowy sernik i mazurek. Mamy nadzieję, że przepisy będą dla ciebie nie tylko inspiracją, ale tez pretekstem do spędzenia czasu w kuchni może z dziećmi, może z rodzicami, a może z lubioną muzyką w tle.
