Asparagi: 3 ricette deliziose

Dall’antipasto al secondo: alcune ricette per valorizzare questa verdura fresca e croccante

Gli asparagi sono senza dubbio uno degli ortaggi primaverili più amati. Noti per i loro effetti benefici, per la versatilità in cucina e il sapore riconoscibilissimo, possono essere usati per realizzare tantissime ricette diverse, dagli antipasti ai secondi. Ti piace il sapore fresco e croccante? Cerchi qualche ricetta nuova con gli asparagi per stupire gli ospiti o semplicemente vuoi preparare qualcosa di gustoso a pranzo o a cena? Prova queste tre ricette, disponibili nella app simply-Fi, perfette per la cottura nel forno connesso Candy !

Gratin di asparagi con salsa tartara

Ingredienti

• Asparagi (8)
• Pangrattato (25 g)
• Pecorino (25 g)
• Parmigiano (25 g)
• Salsa tartara (a piacere)
• Olio EVO (a piacere)
• Sale (a piacere)
• Pepe (a piacere)

Preparazione

• Rimuovere circa 3 cm alla base del gambo, pelare e poi sbollentare gli asparagi in acqua per 4-5 minuti.
• Lasciare raffreddare in una ciotola di acqua e ghiaccio per 30 secondi e poi asciugare.
• Foderare la teglia con la carta da forno, adagiare gli asparagi e poi ricoprire con il pangrattato, il formaggio e infine l’olio d’oliva e il pepe.
• Infornare a 190 °C per circa 8 minuti e, non appena gli asparagi saranno dorati, aggiungere la salsa tartara.

Flan di asparagi su vellutata di pomodori con robiola di Roccaverano e pancetta croccante

Ingredienti

Per il flan:

• Stampi monouso in alluminio (2)
• Burro (15 g)
• Pangrattato (50 g)
• Latte (100 ml)
• Uova (2)
• Asparagi cotti (175 g)
• Scalogno (1)
• Olio EVO (a piacere)
• Sale (a piacere)
• Pepe (a piacere)

Per la salsa:

• Pomodori maturi (150 g)
• Brodo vegetale (250 ml)
• Scalogno (2)
• Origano fresco (a piacere)
• Pancetta (4)
• Robiola (50 g)
• Panna da cucina (15 ml)
• Olio EVO (a piacere)
• Sale (a piacere)
• Pepe (a piacere)

Preparazione

• Rimuovere circa 3 cm alla base del gambo, pelare e poi sbollentare gli asparagi in acqua per 4-5 minuti. Lasciare raffreddare in una ciotola di acqua e ghiaccio per 30 secondi e poi asciugare.
• Pelare e tagliare a cubetti piccoli lo scalogno. Trasferire in una padella con 4 cucchiai di olio EVO, poi aggiungere gli asparagi e dorare per circa 3 minuti. Aggiungere due mestoli di brodo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere.
• Quando gli asparagi saranno cotti, frullare e condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare la salsa prima di aggiungere le uova e la panna. 
• Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrare gli stampi e cospargerli di pangrattato fino a creare una patina che faciliti la rimozione del flan una volta cotto.
• Scaldare il forno a 190 °C e nel frattempo versare il composto negli stampi. Non riempirli troppo per evitare che il composto fuoriesca durante la cottura.
• Cuocere nel forno per circa 25 minuti finché la superficie non sarà dorata. In una pentola piena d’acqua, sbollentare i pomodori per circa 1 minuto.
• Scolare e trasferire i pomodori sotto l’acqua corrente fredda. Pelarli, rimuovere i semi e tagliarli a cubetti.
• Pelare lo scalogno, tagliarlo a cubetti e cuocere in padella con 4 cucchiai di olio EVO, aggiungere i pomodori e cuocere per una ventina di minuti.
• A cottura ultimata, frullare il contenuto della padella e salare. Scaldare un padella antiaderente e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Unire la robiola alla panna, aggiungere l’olio, un pizzico di pepe e mescolare finché il composto non diventerà cremoso.
• Su un piatto, adagiare uno strato di vellutata di pomodori (circa 2 cucchiai), il flan di asparagi al centro e infine la pancetta e il composto di robiola.

Strudel di asparagi con prosciutto e formaggio

Ingredienti

• Pasta sfoglia rettangolare
• Asparagi bianchi (175 g)
• Fontina (60 g)
• Prosciutto cotto (60 g)
• Burro (1 noce)
• Zucchero (1 pizzico)
• Vino bianco (1 cucchiaino)
• Olio EVO (a piacere)
• Semi di sesamo (a piacere)
• Sale (a piacere)
• Latte per spennellare (a piacere)

Preparazione

• Lavare accuratamente gli asparagi, tagliare i gambi e rimuovere la parte esterna, la più dura, con un pelapatate.
• Portare l’acqua a bollore, aggiungere sale, burro, zucchero e vino bianco e cuocere gli asparagi.
• Abbassare il fuoco, coprire parzialmente con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Se gli asparagi sono molto spessi, aspettare qualche minuto in più. Una volta pronti, scolare e lasciare raffreddare.
• A questo punto tagliare a rondelle e soffriggere per qualche minuto in una padella con un cucchiaio d’olio. Salare e lasciare raffreddare.
• Prendere la pasta sfoglia, stenderla leggermente con un matterello e incidere in quattro parti orizzontali. Tagliare una striscia, pari a un quarto della sfoglia, e metterla da parte. Lasciarla sulla carta da forno per facilitare il trasferimento sulla teglia.
• Creare strisce di circa 1,5 cm sui lati con una rotella zigrinata, così lo strudel avrà un bel decoro intrecciato in superficie. È possibile preparare lo strudel anche in modo più classico, in base alle preferenze.
• Adagiare il prosciutto cotto al centro dello strudel. Aggiungere le rondelle di asparagi e coprire con la fontina a cubetti.
• Coprire con il restante prosciutto e poi ricoprire con la sfoglia che era stata messa da parte, allargandola. Spennellare la superficie esterna dello strudel con il latte e cospargere di semi di sesamo.
• Raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C. Cuocere in forno per circa 28 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Servire caldo o freddo.

Buon appetito!