Несомненно, ножи относятся к самым полезным (и часто используемым) предметам на кухне. Несмотря на то, что сегодня они производятся из сталей, которые обеспечивают их большую долговечность и остроту, чем в прошлом, очень важно следить за состоянием ножей, выполняя регулярный уход и соблюдая нескольких простых правил. Давайте рассмотрим меры, которые позволят сохранить свойства ножей и обеспечить их готовность к выполнению работ на кухне.
Первым важным шагом для поддержания эффективности использования ножа является его правильное использование: есть разные виды ножей для каждого типа работ и каждого способа резки. Хотя ножами для нарезки можно резать мясо, рыбу и овощи, ножи для овощей не обязательно подходят для мяса или рыбы. Очевидно, что дело усложняется, когда речь идет о таких задачах, как разделка филе или извлечение костей, для чего требуются специальные ножи, отчасти для обеспечения безопасной работы на кухне. Резать продукты следует всегда на специальной деревянной или пластмассовой разделочной доске, и никогда – на стеклянных поверхностях.
Лезвия всегда следует затачивать с большой осторожностью. Независимо от типа ножа, не рекомендуется использовать хонингованную сталь в течение длительного времени: лучше использовать соответствующий точильный камень или сделать более практичный выбор – отдать ножи профессиональному точильщику. Достаточно затачивать ножи раз в год.
Важно не допускать такую ошибку, как хранение ножей в выдвижном ящике: там лезвия соприкасаются и соударяются с другими инструментами, получают повреждения и быстро тупятся. Идеальным решением является блок для ножей или магнитная полоса для них, что также позволяет держать все ножи под рукой. Если же у вас проблемы со свободным местом, хорошим компромиссным решением могут стать чехлы для лезвий из пластика или силикона.
