Существует мнение, что микроволновая печь убивает все бактерии, находящиеся на еде во время своей работы
Если взять еду, которая пролежала на столе в течение некоторого времени и положить ее в микроволновую печь на одну минуту, все ли бактерии погибнут, и может ли это уменьшить вероятность пищевых отравлений, или мы просто съедаем горячие бактерии? Исследование показывает, что одно только тепло не уничтожает бактерии – вместе с ним работает и микроволновое излучение, однако оно не всегда эффективно.
Каким способом лучше уничтожать бактерии?
Алкоголь, который всегда делает свое дело, может заставить думать, что проблема с бактериями решена. К сожалению, концентрация алкоголя необходимая для убийства бактерий должна пройти долгий путь, нанося непосредственный вред человеческому организму. Изоляция бактерий от кислорода может убить некоторых из них, но некоторые бактерии могут прекрасно обходится и без него.
Лучшим способом уничтожения бактерий является нагревание. Молоко, например, пастеризуют при нагревании его до температуры приблизительно 162 градусов по Фаренгейту, или 72.2 градуса по Цельсию в течение 15 секунд. Но даже это не решает проблему — некоторые бактерии процветают при температурах до 167 градусов по Фаренгейту, а некоторые споры бактерий могут жить в течение часа при температуре равной 212 градусам по Фаренгейту или 100 градусам по Цельсию.
Способна ли микроволновая печь убить бактерии?
Микроволновые печи используют электромагнитное излучение для нагрева молекул воды в пище. Это тепло, не микроволны, но оно смертельно; чем жарче вы делаете вашу еду, тем больше шансов, что вы убьете в ней бактерии. Некоторые источники утверждают, что сама микроволновая энергия смертельна для бактерий, однако на данный момент информация не доказана. Идея заключается в том, чтобы равномерно прогревать пищу на протяжении длительного времени. Все еще ищете микроволновую печь для своей кухни? Откройте для себя ассортимент микроволновой печи Candy и найдите подходящий для вас прибор.
Микроволновая печь действительно убивает бактерии, однако она нагревает пищу неравномерно. Поэтому остаются «островки» бактериальных очагов, которые могут привести к инфекции. Не стоит также забывать о том, что микроволны в стандартной микроволновке не проникают глубже, чем на 2-3 см в пищу с каждой стороны. Если она нагревается неравномерно, то самым большим недостатком микроволновой печи будет то, что некоторые бактерии могут выжить. Таким образом, прогревая, например, курицу, вы не добьетесь объемного проникновения волн на всю глубину и часть останется недоступной для лучей.
Спорам, практически не содержащим воду и вирусам, практически не относящимся к живым существам, микроволновое облучение практически не повредит. При этом, СВЧ-излучение является опасным для бактерий, однако насколько продвинется процесс разрушения, за какой период, и какой процент бактерий погибнет - сказать сложно.
Существует мнение, что двух минут в микроволновке на полную мощность может быть достаточно для того, чтобы убить или нейтрализовать более 99 процентов патогенов, которые живут на продуктах питания. Стерилизация кухонных губок и другие неожиданные способы использования микроволновой печи вы можете найти в статье от Candy! Однако, в случае с вирусами, в которых отсутствуют молекулы воды, использование микроволновой печи не сможет обеспечить полное обеззараживание. Тем не менее, основной проблемой является балансировка количества микроволнового излучения. Нагревание пищи в течение слишком длительного времени приведет к ее обезвоживанию или сгоранию, а нагревание в течение слишком короткого периода времени приведет к пищевому отравлению.
Умеренный прогрев продуктов в микроволновке, скажем при разморозке, не причиняет микробам вреда. Но если разогреть еду в печи до температуры около 100 °С, при которой кипит вода, то большинство микроорганизмов погибнет. Некоторые микробы могут пережить сильный прогрев в состоянии спор.
Таким образом, можно сказать, что микроволновая печь при правильном использовании может убить до 99% бактерий. Следует найти подходящий баланс подогрева для убийства бактерий, что очень сложно. В любом случае, не рекомендуется разогревать в микроволновке старую еду, которая могла неправильно храниться.
