Какие проблемы могут возникнуть при хранении в обычном холодильнике?
Для начала нужно учесть, что приготовленный сыр созревает минимум несколько дней, а редкие сорта потребуют еще более длительные сроки. Все это время окружающая среда должна быть наиболее комфортной для продукта, иначе он может испортиться во вкусе. Тут открывается основной минус продуктовых холодильников – в них недостаточный уровень влажности воздуха.
Проблема становится менее существенной, если дома стоит хорошая техника. Модельный ряд холодильников Candy идеально подходит для того, чтобы сохранить продукты наилучшим образом.
Начнем с принципов хранения сыра до его созревания, а затем перейдем к инструкции, как выдерживать сыр в холодильнике разных сортов.
Особенности хранения сыра в холодильнике
Уже понятно, что сыр требует для себя большой объем влаги. В холодильнике процентный уровень водяного пара составляет около 40%, хотя продукту нужно намного больше – минимум 80%, а то и все 90%. Возникнет вопрос – а как бороться с этим? Как сделать так, чтобы сыру было достаточно воды, и он спокойно созревал? Есть достаточно простое решение – берем контейнер, в который поместится имеющийся кусок, засовываем его туда и закрываем. Рядом с ним стоит расположить сосуд, в который будет наливаться вода для повышения влажности.
Итак, одна из ключевых проблем решена, но остается еще и вторая – это низкая температура хранения. Для созревания нужна температура не менее +9 °C. Это решается двумя способами. Сначала стоит попробовать переместить миску и контейнер в самый нижний ящик (морозильник не учитывается). Там внутренняя температура будет максимальной, но все еще недостаточной для комфортного выращивания сыра. Тогда стоит использовать какие-либо предметы для согревания контейнера внутри и снаружи, либо незначительно ослабить заморозку. Сильное изменение температуры может плохо сказаться на других продуктах, поэтому желательно использовать оба способа.
В некоторых холодильниках может и не быть функции изменения температуры, поэтому стоит приобрести хорошую технику. Быстрая разморозка холодильника с помощью средства для размораживания холодильников быстрого действия Care+Protect моментально удаляет иней и поддерживает оптимальную производительность холодильника.
Разберем пошаговые инструкции по тому, как выдерживать сыр в холодильнике на трех сортах.
Как хранить сыр с плесенью в холодильнике
Для начала необходимо расположить сыр внутри Вашего холодильника. Примечательно, что данный сорт не нуждается в длительном хранении и ему хватит всего одной недели.
● Кусок закрывается в контейнере, а рядом ставится миска с водой.
● Нужно хорошо упаковать Ваш кусок. Сыр с плесенью плохо терпит подобную окружающую среду, поэтому его нужно не только поместить в контейнер, но и обернуть какой-либо пленкой, бумагой или другим легким материалом. Обертка должна оставлять доступ кислороду внутрь. Обыкновенные пакеты и магазинные мешки не подойдут для хранения.
● Выбранный сорт даже при правильном уходе плохо терпит окружающую среду. Каждые два дня его нужно вытаскивать на полчаса в комнатные условия, чтобы он не стал слишком кислым.
Как хранить твердый сыр в холодильнике
Как и с предыдущим сортом, твердый сыр нужно разместить на нижней полке холодильника в закрытом сосуде с доступом к кислороду и с рядом стоящей миской с водой.
● Уточните срок хранения – его нужно хранить не менее, чем полторы недели, но при более длительном уходе он обретет очень хороший вкус.
● Нужно внимательно следить за температурой – в ящике не должно быть никаких сильных перепадов в температуры. Неважно, теплее становится или холоднее.
● Твердый сыр не так сильно любит влагу, как другие сорта. Сахар может впитывать ее в себя, поэтому нужно насыпать чайную дозу рядом с куском.
Как хранить мягкий сыр в холодильнике
● Первым делом стоит позаботиться о комфортных условиях для мягкого сыра. Для него нужна внешняя защита в виде контейнера и обертки вместе, иначе он не сможет хорошо созреть. Этот сорт – самый требовательный в плане хранения, но может быть вкуснее остальных.
● В контейнер заливается вода с рассолом от 15%. Соль часто используют для хранения продуктов в погребах, что помогает и в холодильнике. Остается оставить продукт расти примерно на 45-60 дней.
● После длительного ожидания сыр помещается в сосуд с обыкновенной водой в пространстве с температурой +20 °C (обычные комнатные условия). Остается подождать от 8 до 12 часов, после чего его можно принимать в пищу.
