Спаржа: 3 вкуснейших рецепта

От закусок до основных блюд – получите максимум удовольствия от хрустящей свежести этого овоща благодаря нашим рецептам

Спаржа, бесспорно, – один из наиболее интересных весенних овощей. Известная своей пользой и, что важнее всего, кулинарной универсальностью и незабываемым вкусом, она может беспроблемно включаться в тысячи разных рецептов – от закусок до главных блюд. Вы тоже любите ее свежесть и хрустящую текстуру? Вам интересны новые рецепты приготовления спаржи, чтобы удивить своих гостей или просто получить удовольствие во время обычных обедов и ужинов? Тогда эти три рецепта, доступные в приложении simply-Fi и разработанные для приготовления в вашем духовом шкафу Candy с подключением к сети, – именно то, что вам нужно!

Гратен из спаржи с соусом тартар

Ингредиенты

• Спаржа (8 стеблей);
• Хлебные крошки (25 г);
• Пекорино (25 г);
• Пармезан (25 г);
• Соус тартар (по вкусу);
• Оливковое масло первого отжима (по вкусу);
• Соль (по вкусу);
• Перец (по вкусу).

Подготовка

• Отломайте примерно 3 см нижней части стеблей спаржи, очистите их и бланшируйте в кипятке 4-5 минут;
• Остудите в воде со льдом на протяжении 30 секунд, а затем осушите;
• Выложите в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и посыпьте смесью хлебных крошек и сыра, затем сбрызните оливковым маслом и поперчите;
• Запекайте при температуре 190 °C примерно 8 минут; когда стебли станут коричневатыми, добавьте соус тартар.

Флан из спаржи на томатном соусе велюте с крошками сыра робиола ди Роккаверано и хрустящим беконом

Ингредиенты

Для флана:

• Маленькие одноразовые формы из фольги (2);
• Масло (15 г);
• Хлебные крошки (50 г);
• Молоко (100 мл);
• Яйца (2);
• Приготовленная спаржа (175 г);
• Луковица шалот (1);
• Оливковое масло первого отжима (по вкусу);
• Соль (по вкусу);
• Перец (по вкусу).

Для крема:

• Спелые томаты (150 г);
• Овощной бульон (250 мл);
• Луковица шалот (2);
• Свежий орегано (по вкусу);
• Бекон (4);
• Сыр робиола (50 г);
• Сливки (15 мл);
• Оливковое масло первого отжима (по вкусу);
• Соль (по вкусу);
• Перец (по вкусу)

Подготовка

• Отломайте примерно 3 см нижней части стеблей спаржи, очистите их и бланшируйте в кипятке 4-5 минут, затем остудите в воде со льдом на протяжении 30 секунд и осушите;
• Очистите луковицу шалот, мелко нарежьте и положите в кастрюльку с 4 столовыми ложками с оливковым маслом первого отжима, затем добавьте спаржу и обжаривайте до коричневого оттенка на протяжении примерно 3 минут, добавьте 2 половника бульона и накройте крышкой для приготовления смеси;
• Готовую смесь измельчите до состояния пюре и приправьте солью и перцем; остудите и смешайте с яйцами и сливками;
• Когда смесь станет гладкой и равномерной, возьмите формочки на одну порцию, смажьте поверхность и посыпьте хлебными крошками, чтобы создать слой, который позволит легче вынуть готовый флан;
• Тем временем нагрейте духовой шкаф до температуры 190 °C, разлейте смесь по формочкам и поставьте в горячий духовой шкаф. Не следует заполнять формочку до бортика, чтобы смесь не выплеснулась во время приготовления;
• Выпекайте примерно 25 минут до золотисто-коричневого цвета поверхности, затем охладите. Вскипятите большое количество воды в кастрюле и положите в нее томаты примерно на 1 минуту;
• Выньте и поместите под струю проточной холодной воды; затем снимите кожуру, удалите семена и порежьте томаты на кусочки;
• Очистите луковицы шалот, мелко нарежьте и положите в кастрюльку с 4 столовыми ложками с оливковым маслом первого отжима, затем добавьте томаты и готовьте на протяжении примерно 20 минут;
• Готовую смесь в кастрюльке измельчите до состояния пюре и посолите. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте бекон до хрусткости. Соедините робиолу со сливками, оливковым маслом и щепоткой перца, перемешайте до кремовой консистенции;
• Выложите тонкий слой соуса велюте – около 2 столовых ложек – на суповую тарелку, поместите флан из спаржи посредине и украсьте ломтиками бекона и крошками робиолы.

Штрудель из спаржи с ветчиной и сыром

Ингредиенты

• Прямоугольный кусок слоеного теста;Белая спаржа (175 г);
• Сыр фонтина (60 г);
• Готовая ветчина (60 г);
• Масло (1 кусочек);
• Сахар (1 щепотка);
• Белое вино (1 столовая ложка);
• Оливковое масло первого отжима (по вкусу);
• Кунжут (по вкусу);
• Соль (по вкусу);
• Молоко для смазывания (по вкусу).

Подготовка

• Тщательно вымойте спаржу, обрежьте нижние концы и почистите жесткую часть овощечисткой;
• Вскипятите воду, добавьте соль, масло, сахар и белое вино, затем положите в нее спаржу;
• Уменьшите нагрев, частично прикройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 10 минут. Если спаржа достаточно крупная, время приготовления может быть больше. Готовые стебли выньте из воды и остудите;
• Остывшую спаржу порежьте колечками и пассеруйте несколько минут в сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла. Посолите и остудите;
• Немного раскатайте слоеное тесто и разделите на 4 части по горизонтали. Отрежьте одну полоску, равную четверти куска теста. Не забудьте подложить под тесто пергамент – так будет проще переносить его на противень для выпечки;
• Теперь используйте гофрированный круглый нож-колесико, чтобы отрезать полоски примерно по 1,5 см с боков куска слоеного теста. Таким образом на поверхности штруделя из аспарагуса получатся очень красивые волны. Разумеется, также можно сделать штрудель классической формы;
• Выложите на середину теста половину готовой ветчины. Положите сверху нарезанную колечками спаржу и накройте ломтиками сыра фонтина;
• Прикройте все оставшейся ветчиной и накройте отрезанной раньше полосой слоеного теста, слегка растягивая ее. С помощью кисти смажьте штрудель молоком и посыпьте кунжутом;
• Поместите штрудель из спаржи в холодильник на 15 минут. Тем временем разогрейте духовой шкаф в статическом режиме до 200 °C. Выпекайте примерно 28 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячим или холодным.

Бон аппетит!