Les fêtes de fin d'année sont passées et la nouvelle année a enfin débuté : c'est le moment de retrouver les rythmes quotidiens après s'être bien reposé et avoir pris de bonnes résolutions. Les jours des fêtes de fin et de début d'année sont, on le sait, la période de l'année où l'on a l'habitude de rester à table avec les amis et sa famille, en oubliant tous les régimes quels qu'ils soient et en s'accordant quelques péchés de bouche.
Pourtant, après les grands repas des fêtes, il arrive que l'on se sente alourdis par les excès et que l'on ressente le besoin de se tourner vers des plats plus sains, pour mieux protéger son tour de taille. Il n'est pourtant pas nécessaire de se mortifier le palais pour garder la ligne. Il suffit de choisir des aliments sains et d'adopter des méthodes de cuisson légères qui permettent de souligner le goût des aliments sans introduire trop de graisses en plus. La cuisson au four à vapeur se prête parfaitement pour atteindre ce but et elle est idéale pour réaliser des plats à base de poisson, de viande et de légumes. Voyons ensemble trois recettes légères et savoureuses à réaliser au four à vapeur :
- Roast-beef
- Bar aux tomates séchées et câpres
- Ratatouille
Recette du roast-beef
Le roast-beef est un plat d'origine anglo-saxonne à base de bœuf, idéal avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre et réalisé parfaitement avec le four Smart Steam Candy, qui allie au mieux les résultats d'un four traditionnel aux avantages de la cuisson à la vapeur.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 oignons,
- 50 ml d'huile de tournesol,
- 2 gousses d'ail,
- 1,2 kg de bœuf (faux-filet) ficelé,
- sel et poivre à volonté
Préparation :
1. préchauffer le four à 210° pendant 10/15 minutes ;
2. poser le bœuf sur un plat recouvert de papier sulfurisé ;
3. ajouter les gousses en chemise et les oignons pelés et coupés en morceaux ;
4. cuire au four ventilé pendant une vingtaine de minutes sur le troisième niveau du four ;
5. si l'on possède le four Smart Steam de Candy, ajouter 100 ml d'eau sur le fond et appuyer sur la touche steam;
6. les 20 minutes passées, abaisser la température du four à 185° et continuer la cuisson pendant encore 10/12 minutes.
Pour obtenir un plat encore plus savoureux, arroser de temps à autre avec le jus de cuisson. La cuisson étant achevée, il suffit de couvrir le roast-beef avec une feuille de papier en aluminium et de laisser refroidir pendant quelques minutes. Il sera alors prêt à être coupé en tranches et savouré, servi avec la garniture que l'on préfère.
Recette du bar au four aux tomates séchées et aux câpres
Le bar est un poisson tendre et facile à digérer, riche en protéines et en propriétés bienfaisantes pour l'organisme, dont le goût se marie bien aux notes les plus typiques de la cuisine méditerranéenne. Voyons donc comment le préparer avec des tomates séchées et des câpres.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bars de 800 g/1 kg,
- sauge hachée,
- romarin,
- thym,
- 100 g de câpres salées,
- 80 g de tomates séchées à l'huile,
- sel et poivre à volonté
Préparation
1. Écailler les bars, enlever les nageoires et les vider ;
2. dessaler les câpres en les rinçant soigneusement à l'eau ;
3. égoutter les tomates conservées dans de l'huile ;
4. mélanger les herbes hachées avec le sel et le poivre et en saupoudrer l'intérieur du bar, ajouter les câpres et les tomates séchées conservées dans de l'huile à la garniture ;
5. placer le poisson dans un plat recouvert de papier sulfurisé ;
6. saupoudrer la surface du bar avec le reste des herbes hachées ;
7. mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes sur le deuxième niveau du four en appuyant sur la touche steam du four Smart Steam Candy.
Pour savoir à quel moment sortir le poisson du four, il suffit de regarder l'œil du bar : quand celui-ci devient blanc, la cuisson est terminée.
Ratatouille au four
La ratatouille est une garniture à base de légumes, typique de la cuisine traditionnelle provençale. La recette d'origine est réalisée en faisant cuire à l'étouffée des légumes coupés en dés. Il est également possible de la réaliser au four. Cette spécialité se marie parfaitement aux plats à base de viandes délicates, mais elle peut aussi être servie avec du pain frais ou du riz nature.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive,
- 2 clous de girofle,
- 2 gousses d'ail,
- 150 g d'oignon,
- 300 g de poivrons jaunes,
- 400 g de courgettes,
- 400 g d'aubergines,
- 500 g de tomates,
- 400 g de chou-fleur bien épluché,
- herbes de Provence, sel et poivre à volonté.
Préparation :
1. Peler et hacher l'ail et l'oignon ;
2. laver les légumes et couper les poivrons, les courgettes et les aubergines en dés, en prenant soin d'éplucher les tomates et d'enlever leurs pépins et de les couper en dés ;
3. faire revenir l'ail et l'oignon à part et une fois qu'ils ont bien rissolé, ajouter les poivrons et les laisser légèrement ramollir pendant 2 minutes environ ;
4. mettre les poivrons et les autres légumes dans une terrine couverte de papier sulfurisé, saler et poivrer ;
5. faire cuire au troisième niveau du four pendant environ 60 minutes en plaçant 250 ml d'eau au fond du four et activer la fonction vapeur du four steam du four Smart Steam Candy ;
6. si la partie supérieure des légumes brunit trop, les protéger en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium ;
7. quand les légumes sont presque cuits, les saupoudrer d'herbes de Provence et achever la cuisson. La ratatouille est prête à être servie.
