La table de cuisson représente un élément incontournable de votre cuisine, et plus particulièrement de votre espace de cuisson. Elle se décline de plusieurs façons : à gaz, électrique, vitrocéramique, mixte ou bien à induction. Le dilemme reste donc entier : pour exprimer votre art (et votre créativité) culinaire, vers quel électroménager allez-vous vous tourner ?
Dans cet article, nous vous proposons de nous attarder sur deux parmi les solutions les plus prisées : les plaques à gaz et à induction, et de les comparer en détail. Comment fonctionnent-elles ? Quelle est la plus économique (en énergie, en temps de préparation et en prix) ? Laquelle est la plus pratique à entretenir ? Avec quelle durée de vie ? Démêlons ces questions et comparons les deux options.
Gaz ou induction : voit-on la flamme ou non ?
La différence majeure entre une plaque de cuisson à gaz et induction est avant tout visuelle. En effet, une table de cuisson à gaz utilise directement la flamme comme source de chaleur, alors que l'induction utilise, quant à elle, les ondes électromagnétiques.
Il s’agit donc d’une différence esthétique essentielle, mais qui impacte également la manière de contrôler la cuisson lors de la préparation des plats.
D'une part, certains adeptes (et irréductibles du feu) préfèrent voir l'intensité rougeoyante de la flamme sous la casserole afin de mieux "contrôler la cuisson". Il s'agit d'une manière de cuisiner à l'ancienne, qui repose sur l'instinct, l'habitude et la connaissance précise de la plaque de cuisson à gaz utilisée.
Néanmoins, la plaque à induction est souvent préférée des cuisiniers néophytes (mais aussi de leurs aînés s'étant détachés de leurs habitudes d'utiliser le gaz). En effet, elle permet de mesurer plus précisément la température, même sans connaissance spécifique de la recette et de l'équipement, et même sans être particulièrement à l'aise en cuisine.
La table de cuisson à induction, dotée d'un design plus moderne, est donc peut-être moins conviviale et authentique, mais généralement jugée plus esthétique et, dans tous les cas, plus sécurisée. Bref, chacun ses préférences.
Note (pas) bête : attention à ne pas vous brûler avec la flamme si vous choisissez des plaques à gaz ! De la même manière, même sans la lueur de la flamme et avec moins de déperditions de chaleur, prenez garde à ne pas vous brûler avec une plaque à induction également. En effet, une fois éteinte, elle reste encore très chaude pendant plusieurs minutes.
Puissance et rapidité (nettoyage compris)
Parlons Watts et célérité. Ce n'est pas un secret, cuire à l'induction est plus rapide. En effet, les plaques à induction sont des solutions plus modernes et optimisées à l'aide des nouvelles technologies.
Il s'agit probablement de la raison principale pour laquelle une cuisine française sur deux est équipée d'une plaque de ce type plutôt qu'une plaque à gaz, vitrocéramique ou électrique. Nos modes de vie contemporains nous laissent en effet peu de temps à consacrer à nos préparations culinaires, et la rapidité de chauffe est souvent un critère de choix fondamental pour les consommateurs.
Pour donner un ordre d'idée, les plaques à induction peuvent chauffer deux fois plus vite que celles à gaz. Par exemple, avec une puissance comprise entre 2 000 et 3 000 W, une casserole d'eau bout en 4 minutes sur de l'induction, contre plus de 10 minutes pour le gaz.
Dans tous les cas, si vous êtes pressés par le temps, pensez à couvrir votre préparation pour qu'elle monte en température encore plus rapidement…
Côté entretien, il vous faudra plus ou moins d'huile de coude. Là encore, les plaques à induction sont plus pratiques et demandent moins de temps d'entretien.
En effet, avec des plaques à gaz placées sur une gazinière, par exemple, il vous faudra ôter les grilles et tous les brûleurs avant de pouvoir la nettoyer en profondeur. Pour l'induction, un simple coup de chiffon humide après chaque utilisation suffit (néanmoins, pensez à la nettoyer en profondeur de temps à autre, lorsque vous nettoyez toute la cuisine par exemple, pour qu'elle dure plus longtemps).
Attention, même une fois la surface complètement refroidie, l'éponge abrasive n'est recommandée pour aucun des deux types de plaque.
Coût d'achat et consommation énergétique
Au sujet du prix, une plaque à induction est généralement plus chère qu'une gazinière. Cela s'explique par ses avantages en matière de rapidité évoqués précédemment, qui demandent l'utilisation d'une technologie avancée, nécessairement plus coûteuse que les systèmes utilisant le gaz.
Toutefois, le nombre de feux et des options supplémentaires (notamment les options sécuritaires) peuvent faire rapidement grimper son prix. Si vous êtes intéressés par des options de sécurité, pour protéger vos enfants ou vos animaux de compagnie de la chaleur des plaques, assurez-vous que les fonctionnalités essentielles comme le système antidébordement ou le dispositif anti-surchauffe soient bien intégrées à l'appareil.
Au-delà du coût à l'achat, il faut également prendre en compte le coût d'usage. Ce sont les fameux frais annexes, qui peuvent, eux aussi, peser dans la balance. Une seule chose à retenir : même si la déperdition de chaleur est moindre et que le temps de chauffe est réduit, une plaque à induction est plus énergivore que celle fonctionnant au gaz.
En effet, la table de cuisson au gaz, si elle semble plus rustique, a aussi un fonctionnement plus simple qui ne demande que peu d'énergie.
Faites donc votre choix en fonction de votre budget de départ, mais aussi de ces coûts d'utilisation (jetez un œil au prix de l'énergie dans votre région et prenez en compte votre mode de raccordement).
Enfin, outre l'équipement, la marque, les options, et l'énergie nécessaire, une plaque à induction nécessite une batterie de cuisine spécialement adaptée aux ondes (ustensiles magnétiques) et peut représenter un coût supplémentaire à l'achat.
Pour conclure, si la plaque à induction se démarque en matière de praticité (et notamment de rapidité), la plaque à gaz reste moins onéreuse sur tous les tableaux.
