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Les principales techniques de cuisson en cuisine
18/05/20
Les differentes techniques de cuisson à maîtriser

Les techniques de cuisson : tout ce que vous devez savoir

La grande quantité de temps passé chez soi a réveillé chez de nombreuses personnes la passion pour la cuisine. Alors que pour certaines il s’agit simplement de rallumer le four et de mettre à nouveau les mains à la pâte, pour d’autres la cuisine est un univers totalement inconnu ! Dans ce guide, découvrez les principales techniques de cuisson pour époustoufler votre famille et vos amis ! Les principaux ingrédients sont un bon assortiment d’ustensiles de cuisine et la motivation, sans oublier l’aide éventuelle d’un petit assistant !

Faire bouillir

Cette méthode de cuisson est l’une des plus traditionnelles et saines. Faire bouillir consiste à plonger et à faire cuire la nourriture dans une casserole remplie d’eau bouillante. La température de l’eau doit atteindre le point d’ébullition de l’eau, à savoir 100 °C environ. Cette cuisson sera idéale pour les légumes, les légumineuses, les pâtes et le riz, ce qui ne veut pas dire qu’elle ne peut pas être utilisée pour cuire le poisson et la viande. La durée de cuisson dépend du type d’aliment que vous cuisinez, et peut aller de quelques minutes jusqu'à vingt minutes pour les légumes les plus gros. Il faut faire attention à la quantité de sel utilisée, à savoir environ 5 grammes par litre d’eau. Grâce à la fonction Cuisson directe de nos plaques à induction entièrement connectées, l’eau atteindra la température d’ébullition plus vite qu’avec une plaque de cuisson traditionnelle. Il suffit de cliquer sur l’application simply-Fi de Candy pour faire ces réglages.

Faire frire

Frire les aliments les rend certainement plus savoureux, mais cette cuisson est également peu saine et à n’utiliser idéalement pas plus d’une fois par semaine. Pour frire des aliments, il faut les plonger dans de la graisse animale ou une huile extrêmement chaude. Les meilleures huiles de friture sont l’huile d’olive et l’huile d’arachide ; le lard, le beurre et les différentes huiles de graines sont à éviter. La température idéale pour frire est comprise entre 165 °C et 180 °C, et il est important que l’aliment soit entièrement immergé et que l’huile soit suffisamment chaude pour former la croûte classique que nous aimons tous. Il est fortement déconseillé de réutiliser l’huile pour d’autres fritures. Une fois encore, la fonction Cuisson directe de nos plaques à induction  vous aidera à régler la bonne puissance pour frire de manière optimale. Sélectionnez la fonction Friture sur notre application simply-Fi et la plaque se règlera automatiquement pour vous donner la température parfaite pour votre cuisson !

Cuisson au four

Le four est l’un de nos principaux alliés dans la cuisine, grâce à sa grande flexibilité. Non seulement vous pouvez l’utiliser pour préparer des plats traditionnels comme les desserts, le pain et la pizza, mais c’est aussi une solution idéale pour cuire les pâtes, le riz, la viande, le poisson, les gratins et les légumes ! La nourriture est cuite dans le four par convection grâce à l’air chaud, à une température comprise entre 150 °C et 250 °C. Si cela n’est pas précisé, l’idéal consiste à éviter d’utiliser le four à la température maximale, la température moyenne de cuisson des aliments au four se situe autour de 200 °C. La cuisson au four génère une fine croûte à la surface des aliments, en évitant la perte des principaux nutriments qu’ils contiennent. Ces dernières années, la fonction de cuisson à la vapeur a été ajoutée aux fours traditionnels et elle s’avère particulièrement excellente pour la cuisson des pâtes levées. En pressant simplement un bouton de notre four connecté Smart Steam, vous obtiendrez la quantité parfaite de vapeur durant la phase initiale de la cuisson, ce qui vous permettra de cuire le pain de vos rêves !

Cuisson au micro-ondes

Non seulement le micro-ondes est utile pour réchauffer ou décongeler la nourriture, mais peut également nous servir à cuire. À la différence du four traditionnel, qui cuit la nourriture de l’extérieur vers l’intérieur, le micro-ondes secoue les molécules d’eau contenues à l’intérieur des aliments, en les cuisant de l’intérieur vers l’extérieur. Les micro-ondes ne peuvent cependant pas pénétrer au-delà de 5 cm, c’est pourquoi il est déconseillé de cuire des aliments volumineux. La cuisson idéale au micro-ondes devrait être effectuée dans un récipient recouvert d’une pellicule et rempli d’un peu d’eau.

Préparons ensemble un pain aux herbes italiennes !

Maintenant que vous connaissez les techniques de base de cuisson, il est temps de mettre en pratique ce que vous avez appris ! Pour essayer la cuisson au four, rien de mieux qu’un bon pain maison aux herbes ! Faire du pain peut être très amusant, en particulier si vous avez une petite main dans la cuisine ! Faites participer votre enfant à la préparation, il s’amusera et apprendra quelque chose de nouveau !

Pour vous lancer, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 250 g de farine de semoule de blé dur fine
  • 250 g de farine
  • 0,5 g de levure de culture
  • 320 g d’eau (à température ambiante)
  • 15 g de sel fin
  • 1 cuillerée à café de sucre ou de malt
  • 1,5 cuillère à soupe d’herbes aromatiques fraîches ciselées (par ex. thym, sauge, romarin, marjolaine).

Passons à la préparation :

1. Placez la farine, les herbes, le sucre et le sel mélangés dans un saladier ou un robot. Versez lentement la levure mélangée à l’eau, en remuant pour former une pâte. Laissez reposer pendant 15 minutes.

2. Pétrissez la pâte sur la table avec la farine pendant 15 secondes, en la rabattant vers vous.  Répétez cette dernière étape à 4 reprises, en intercalant de pauses de 5 minutes. Laissez reposer la pâte pour qu’elle lève. Dès que la pâte aura doublé de volume, pétrissez-la à nouveau en essayant de la serrer le moins possible.

3. Placez la pâte dans un bol légèrement fariné, puis couvrez. Laissez-la lever pendant 3 heures dans un lieu à l’abri des courants d’air (ou au réfrigérateur pendant la nuit afin que la pâte arrive correctement à maturation).

4. Au bout des trois heures, sans pétrir à nouveau et en essayant de la serrer le moins possible, façonnez un long pâton. Placez les pâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et entaillez la surface en diagonale. Utilisez un couteau pointu pour éviter d’appuyer trop fort sur la pâte. Saupoudrez de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant encore une heure.

5. Faites cuire en mode statique, avec 300 ml d’eau au fond, à 220 °C en appuyant sur le bouton de la vapeur. Au bout de 10 minutes, baissez à 200 °C. La durée requise est environ 45 minutes de cuisson. Le pain doit être bien doré à l’extérieur. La température au centre doit être autour de 100 °C.

Le secret d’une cuisson parfaite ? Une touche de vapeur ! Appuyez simplement sur un bouton, Smart Steam fera le reste. À table !

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