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30/09/19

Le café : comment les chefs expérimentés utilisent cet ingrédient dans des plats délicieux

Noir et parfumé, avec un arôme inimitable... En Italie, comme dans de nombreux autres pays du monde, le café est une véritable institution : le meilleur allié pour se réveiller le matin et commencer la journée de travail avec détermination, ainsi que le compagnon de tant de pauses et la conclusion idéale d’un bon repas.

Les grains de café moulu sont devenus incontournables dans la pâtisserie – pensez simplement à son utilisation dans le très célèbre tiramisu – mais dans les plats salés?  Heureusement, ces dernières années de plus en plus de chefs ont compris le potentiel de cet aliment, en l’ajoutant dans de nombreuses préparations pour rehausser (et pas pour masquer) les saveurs de leurs plats.

Voici les meilleures combinaisons choisies par Candy pour vous convaincre de l’utiliser dans les recettes de tous les jours !

  • Avec la viande: l’une des combinaisons qui réjouit vraiment les papilles, en particulier en cas de viande grillée. Le café peut être utilisé ici pour une marinade sèche ou pour faciliter le processus de caramélisation des surfaces.
  • Avec le poisson: une combinaison inhabituelle qui est également une authentique explosion de goût ! Le café peut « dégraisser » certains types de poissons comme le saumon et le thon, en améliorant leurs saveurs en combinaison avec différents mélanges d’épices.
  • Avec les légumes: une pincée de café accompagne très bien même le goût robuste des légumes... essayez-le dans vos soupes l’automne et l’hiver prochains !
  • Avec des légumes « doux »: citrouille, pomme de terre et carotte... qu’est-ce que ces légumes ont en commun, à part être la base parfaite pour les soupes et les purées ? Voici un indice : leur goût sucré et (parfois) douceâtre. L’arôme fort du café contrecarrera le taux élevé de sucre et donnera une touche originale à vos recettes !
  • Avec du fromage: c’est un peu comme avec le poisson. S’il est utilisé avec parcimonie, le café « dégraissera » le fromage et rehaussera sa saveur laiteuse sans la dominer. C’est la nouvelle frontière de la dégustation du fromage après le fromage avec le miel.

Qu’attendez-vous ? Puisez dans votre imagination (et surtout dans le café) pour donner du caractère à vos plats !

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