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Pain et fougasses faits maison
24/05/19
Pain et fougasses faits maison

Qui n'a pas envie de profiter des belles journées printanières passées en famille ou entre amis en organisant un bon pique-nique en plein air ? Et si vous ne savez pas quoi préparer pour votre prochain pique-nique, pourquoi ne pas proposer des sandwichs parfumés à garnir de délicieux produits locaux, en préparant du pain maison ? Pratiques à transporter dans un sac à dos, faciles à cuisiner et très savoureux, les sandwichs font toujours l'unanimité.

L'astuce supplémentaire : cuisiner en ajoutant de la vapeur d'eau

Nous vous suggérons un truc pour obtenir une pâte aussi parfumée et savoureuse que celle de la boulangerie : c'est la cuisson avec ajout de vapeur.

Grâce à un four aussi innovant que Candy Smart Steam, les résultats sont vraiment étonnants ! Du pain fait maison dans les règles de l'art, grâce au système de double cuisson qui, en appuyant simplement sur un bouton du four, ajoute une touche de vapeur à la cuisson traditionnelle en garantissant ainsi un parfum dans égal.

Trois pâtes à pain maison idéales pour le pique-nique

Voici trois recettes à essayer dès maintenant pour faire un bon pain maison à l'aide de la fonction Smart Steam.

Fougasse aux pommes de terre

Un classique de la cuisine italienne : avec la fougasse aux pommes de terre, impossible de déplaire ! Voici la recette pour de la pâte pour 4/6 personnes. Pour la garniture, il n'y a que l'embarras du choix. Si on préfère rester classique, la provola et le jambon cuit feront l'affaire ; si on souhaite donner un goût plus frais à sa fougasse, on la farcira de mozzarella de bufflesse et de tomates Torpedino ou de dattes jaunes.

Ingrédients :

  • 500 g de farine ;
  • 10 g de levure de bière ;
  • 1 pomme de terre de grosseur moyenne ;
  • 250 g d'eau légèrement tiède ;
  • Huile d'olive à volonté ;
  • Gros sel iodé ;
  • 15 g de sel.

Préparation :

En premier lieu, faire bouillir la pomme de terre en veillant à ce qu'elle reste ferme, l'éplucher et l'écraser en utilisant un presse-purée si besoin est.

Créer une fontaine avec la farine et verser au centre 200 g d'eau tiède, du sel, la pomme de terre et deux cuillères à soupe d'huile. Dans le même temps, dissoudre la levure à part dans l'eau restante. Commencer à travailler la pâte et ajouter la levure quand elle est assez homogène. Travailler la pâte vigoureusement et la laisser lever.

Étaler la pâte avec les mains sur la plaque à pâtisserie, badigeonner abondamment la surface avec une émulsion d'eau et d'huile d'olive et enfin saupoudrer de quelques pincées de gros sel. À ce stade, laisser la pâte continuer de lever pendant encore 45 minutes dans un endroit chaud.

Régler le four en mode ventilation au troisième niveau à 220°C, verser 100 ml d'eau dans le bas du four et appuyer sur la touche Vapeur. Mettre la pâte au four et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface de la fougasse soit bien dorée.

Pain aux herbes

Savoureux grâce aux herbes aromatiques présentes de la pâte, le pain que nous proposons est facile à faire, bien qu'il demande une préparation assez longue. C'est la raison pour laquelle nous vous recommandons de le préparer la veille, car il se conserve parfaitement même pendant 2-3 jours, s'il est recouvert d'un torchon en coton. Avec quoi manger le pain aux herbes ? Une garniture de fromage frais (comme le brie ou la crescenza) et de légumes grillés est délicate et convient également aux végétariens, tandis que pour ceux qui aiment les saveurs fortes, la combinaison parfaite est la longe et la crème aux champignons. Voici la recette de ce pain.

Ingrédients :

  • 250 g de farine ;
  • 250 g de farine de semoule de blé dur remoulue ;
  • 0,5 g de levure de bière ;
  • 15 g de sel fin ;
  • 1 cuiller à soupe d'herbes aromatiques variées (thym, romarin, sauge ou marjolaine) ;
  • 1 cuiller à café de sucre ou de malt ;
  • 320 g d'eau à température ambiante.

Préparation :

Mélanger dans un bol les deux farines, les herbes, le sel et le sucre (ou le malt), puis ajouter peu à peu la levure préalablement dissoute dans environ 20 g d'eau. Laisser reposer un quart d'heure.

Sur un plan de travail enfariné, travailler la pâte pendant 15 secondes en utilisant la technique du triple pli, c'est-à-dire en repliant les bords extérieurs vers l'intérieur. Répéter l'opération quatre fois, en laissant passer cinq minutes entre une opération et l'autre. Laisser monter.

Lorsque la pâte a doublé de volume, travailler à nouveau en essayant de ne pas trop manipuler la pâte. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un linge en coton et laisser lever pendant au moins trois heures (ou toute la nuit si on met la pâte au réfrigérateur).

Une fois qu'elle est levée, étirer la pâte pour former le pain et la mettre dans le moule au fond duquel on aura préalablement posé une feuille de papier sulfurisé. À ce stade, faire des traits en diagonale sur la surface, saupoudrer le pain de farine et laisser reposer pendant environ une heure.

Verser 300 ml d'eau dans le bas du four, régler le mode statique à 220° et appuyer sur le bouton Vapeur. Dix minutes plus tard, abaisser la température à 200°C et laisser cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Une fois la cuisson terminée, la température au cœur du pain doit être d'environ 100 degrés.

Petits pains au beurre et aux graines de pavot

La dernière recette que nous proposons est le petit pain au beurre et aux graines de pavot, idéal pour les plus gourmands. Ce pain est excellent farci au saumon fumé accompagné de robiola, mais aussi de salami hongrois ou de speck et de petits artichauts.

Ingrédients :

  • 320 g de farine Manitoba ;
  • 140 g de beurre ;
  • 70 g de lait entier ;
  • 25 g de levure fraîche ;
  • 4 œufs ;
  • 50 g de sucre ;
  • 6 g de sel ;
  • Graines de pavot à volonté.

Préparation :

Mettre le sucre, la farine et le sel dans un bol.

Faire dissoudre la levure dans du lait tiède et ajouter trois œufs légèrement battus. Mélanger la pâte au fur et à mesure que l'on verse le contenu dans le bol avec la farine.

Travailler la pâte sur un plan de travail pour qu'elle reste assez humide, puis la laisser reposer quelques minutes.

Travailler encore cinq minutes, puis plier en trois à six reprises, en laissant passer cinq minutes entre une opération et l'autre.

Ajouter les dés de beurre que l'on conservés à température ambiante, mélanger le mélange et ajouter un peu de farine pour le rendre plus élastique si besoin est.

Après cinq minutes de repos, mettre la pâte dans un bol, l'enfariner et la couvrir d'un linge pour qu'elle puisse lever au réfrigérateur jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Diviser la pâte en dix parts, former des boules et laisser lever encore une demi-heure à 30° au four, placer les sandwiches sur une feuille de papier sulfurisé et les recouvrir d'un linge.

Badigeonner la surface de jaune d'œuf, saupoudrer de graines de pavot et faire des traits en transversale sur les sandwiches.

Verser 100 ml d'eau dans le bas du four et cuire au four à 200° en mode statique en appuyant sur le bouton Vapeur. Laisser cuire environ 25 minutes et, dans tous les cas, jusqu'à obtention d'une surface dorée.

Avec du pain et des gâteaux faits maison, le pique-nique sera un succès ! Bon divertissement !

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