Pour cette première collaboration, la talentueuse Gabriella Boîte A Sucre a créé pour Candy un succulente recette de macarons, ganache au chocolat, passion et caramel mangue passion !
Envie de réaliser ces gourmandises au chocolat? Voici les étapes à suivre !
- les macarons:
* 125g de sucre glace
* 125g de poudre d'amande
* 37g de blanc d'oeuf (2fois)
-mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la première partie des blancs d'oeufs.
-lorsque le sirop atteint 110° faites le tourner dans votre robot en incorporant la deuxième partie des blancs d'oeufs.
-Quand le sirop* est à 118°, ajoutez le dans les blancs du robot.
-Si tu vous souhaitez colorer vos macarons, n’hésitez pas à le faire à cette étape de la recette.
pour le sirop*:
* 32g d'eau
* 125g de sucre en poudre chauffer a 118°
- Ganache passion, chocolat noir:
* 63g de purée de passion
* 138g de chocolat
* 25g de beurre
- Faites fondre le chocolat
- Chauffez la purée de passion
- Quand la purée de passion est bien chaude, versez la sur le chocolat fondu en trois fois, le mélange doit être bien homogène.
- Puis ajoutez le beurre (pommade)
- Pour le caramel, mangue passion:
*160g de sucre en poudre
*100g de jus de passion
*60g de purée de mangue
*120g de beurre doux
*1g de fleur de sel
*20g de crème liquide 30% de matière grasse.
- Commencez par faire un caramel à sec, il faut faire fondre le sucre petit à petit dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur blonde.
- Déglacez avec le jus de passion et la purée de mangue chauffée au préalable.
- Ajoutez le beurre pommade et cuire à 105°.
- Pour finir, ajouter la crème froide.
- Laissez refroidir.
Bonne dégustation !
Nous espérons que cette recette gourmande saura vous surprendre et vous ravir !
Recette réalisée avec le four Watch and Touch.
Toutes les recettes de Gabriella et bien plus sur son site : https://gabriellaboiteasucre.fr/ma-formation/
Et voici le lien vers son compte Instagram plein de gourmandises : https://www.instagram.com/gabriellaboiteasucre_lmp6/
