Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur… le poulet rôti est un grand classique qui plaît à tous, des repas du dimanche aux grandes tablées de famille. Facile à préparer, économique et toujours convivial, il a tout pour devenir un incontournable de votre cuisine.
Mais encore faut-il connaître les bonnes techniques pour éviter qu’il ne soit trop sec, fade ou pas assez cuit. Heureusement, quelques gestes simples suffisent à transformer ce plat traditionnel en véritable réussite.
Avec une cuisson maîtrisée et un peu d’astuce, vous obtiendrez une volaille juteuse et savoureuse qui mettra tout le monde d’accord.
C’est parti ?
Choisir le bon poulet
Tout commence par le choix du produit. Privilégiez un poulet fermier label rouge ou bio, de préférence élevé en plein air. Son goût sera plus prononcé et sa chair plus moelleuse. Un poulet d’environ 1,5 à 1,8 kg est idéal pour une cuisson homogène et peut nourrir 4 à 5 personnes.
Avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Cela permet une montée en température plus progressive et une meilleure répartition de la chaleur.
Préparer le poulet
Rincez et séchez le poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l’intérieur de la volaille, puis ajoutez quelques aromates pour parfumer la chair : ail, thym, laurier, citron, romarin, selon vos goûts.
Vous pouvez également badigeonner la peau avec un mélange de beurre fondu, d’huile d’olive et d’épices (paprika, herbes de Provence, curry doux…). Cette étape donne une peau dorée et croustillante tout en protégeant la viande de la sécheresse.
Pour une cuisson plus uniforme, n’hésitez pas à brider le poulet en attachant les pattes avec de la ficelle de cuisine.
Température et durée de cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Placez le poulet dans un plat adapté, poitrine vers le haut, de préférence sur une grille ou un lit de légumes (pommes de terre, carottes, oignons). Cela évite qu’il ne baigne dans son jus et permet une cuisson plus homogène.
Comptez environ 45 minutes par kilo de viande. Pour un poulet de 1,5 kg, prévoyez donc 1h10 à 1h15. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pour conserver son moelleux.
En fin de cuisson, piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en écoule doit être clair. Vous pouvez aussi utiliser une sonde de cuisson : la température à cœur doit atteindre 82 °C dans la cuisse.
Et après la cuisson ?
Ne vous précipitez pas pour le découper ! Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes hors du four, recouvert d’un papier aluminium. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la chair et évite qu’ils ne s’échappent à la découpe.
Servez votre poulet avec ses légumes rôtis, une salade fraîche, ou pourquoi pas une purée maison. Succès garanti à chaque bouchée.
Avec un four bien réglé et une cuisson maîtrisée, rôtir un poulet devient un jeu d’enfant. Les fours Candy, grâce à leur chaleur tournante et leurs fonctions intuitives, vous aident à obtenir un résultat parfait à tous les coups.
